Cuisine méditerranéenne et feuilles de vigne : toutes nos recettes

Les dolmadakias, ces petits rouleaux de feuilles de vigne farcis au riz, sont l'une des recettes les plus emblématiques de la cuisine grecque. Parfumés au citron et généreusement arrosés d'huile d'olive, ils incarnent à eux seuls toute la générosité et la simplicité ensoleillée de la table méditerranéenne. On les prépare aussi bien pour un mezze estival que pour apporter une touche d'ailleurs à un repas de tous les jours.

Pour les feuilles de vigne, ceux qui ont la chance d'avoir une vigne au jardin savent qu'il faut les cueillir jeunes, tendres et bien vertes, de préférence au printemps. En dehors de la saison, on en trouve facilement en bocaux dans les épiceries grecques ou orientales, prêtes à l'emploi. Côté garniture, le riz rond se prête particulièrement bien à cette recette car il absorbe les saveurs et reste moelleux, mais rien ne vous empêche d'y glisser quelques herbes fraîches comme de la menthe ou de l'aneth pour encore plus de parfum. Servis tièdes ou froids avec un yaourt grec, un filet de citron et quelques olives, les dolmadakias font toujours sensation.

Les dolma sont de délicieuses feuilles de vigne farcies, une spécialité de Méditerranée orientale que j'adore ! J'avais déjà réalisé une version à manger chaud. Voici la recette revisitée à déguster froid : riz, viande hachée, pignons de pin, épices, menthe.

Dolmas.